Paulo "Cagido"

Título

Renascer

Tema

Amores da Curia

Data

15 de Julho de 2010

Local

Hotel Palace da Curia

Horário

Das 15 horas às 18 horas

Organização

Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada

Parcerias

ACIB – Associação Comercial e Industrial da Bairrada

Turismo Centro de Portugal

Convidados

Pastelarias

Hotéis

Restaurantes

Associações

Câmaras

Chefes de cozinha:

    · Hélio Loureiro

    · Helmut Ziebell

    · Marco Gomes

    · José Avillez

    · Orlando Esteves

    · Carlos Pimentel

    · José Cordeiro

    · Luís Lavrador

    · Orlando Castro

    · Paulo Queiroz

Programa

15h 00m

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Recepção dos convidados no hall do hotel

Check-in e entrega de documentação a todos os convidados

15h 30m

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Formação da mesa Início dos trabalhos

Apresentação dos Amores da Curia

(c/ projecção de diaporamas)

Discursos

Requisitos e demonstração de fabrico pelo chefe Rui Jesus

16h 30m

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Desafio lançado a todos os chefes presentes, na criação de sobremesas para o sector de restauração e hotelaria tendo como base "Amores da Curia"

17h 30m

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Iniciar prova dos "Amores da Curia"

18h 00m

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Encerramento dos trabalhos

História

Amores da Curia é um pastel rectangular (original) de massa folhada finíssima recheada de doce de ovos-moles e polvilhado com açúcar pilé.

Foi Emília Wissmann (N. 1884-M. 1979), alemã que veio para Portugal muito jovem juntamente com os seus irmãos pela mão de seu tio * Conrad Wissmann, (1859-1947) cozinheiro-pasteleiro no Palace do Buçaco, a criadora deste pastel. No Buçaco conhece Afonso Rodrigues Costa (1875-1947) que trabalhava no Palace com quem vem a casar.

Em 1907, o casal  Emília Wissmann e Afonso Rodrigues Costa e Conrad Wissmann (tio) tomam de arrendamento a Villa Figueiredo, na Curia, que depois de ampliações converteram no Grande Hotel da Curia.

Com o desenvolvimento das termas, Emília Wissmann abriu a Pastelaria Bijou dentro do Parque, onde ainda hoje se encontra, e foi lá que começou a vender a doçaria que confeccionava para o seu hotel e também para o Palace da Curia: pastéis folhados, argolinhas doces e línguas de gato entre outros.

Os pastéis folhados, que eram de forma rectangular, julga-se que, inicialmente, tiveram o nome de Delícias.

Pela muita procura que tinham pelos pares de namorados que da zona de Anadia iam namorar para o Parque e que os consumiam nos seus lanches tomaram o nome de Amores da Curia.

A Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada faz renascer este pastel, respeitando a receita original mas aproveitando a forma de coração, criada por Paulo do dissolvido Mercado Bar.